Российский общепит вошел в 2026 год с резко выросшей долговой нагрузкой. К 1 сентября просроченная задолженность кафе, ресторанов и других предприятий категории ОКВЭД 56 достигла 24,3 млрд рублей — на 27% больше, чем годом ранее. Только за август объем проблемных долгов увеличился на 1,25 млрд рублей.
При общем кредитном портфеле отрасли в 184 млрд рублей просрочка превысила 13%. Иными словами, вовремя не возвращается почти каждый восьмой рубль, привлеченный предприятиями питания. Эти данные привели СМИ со ссылкой на информацию Центробанка России.
Для бизнеса, где чистая рентабельность, по имеющимся оценкам, обычно составляет около 10–12%, заемные деньги стали слишком дорогим инструментом. Коммерческие кредиты и рефинансирование старых обязательств в ряде случаев обходятся более чем в 20% годовых. При такой разнице между стоимостью денег и прибылью обслуживание долга перестает быть способом пережить временный кассовый разрыв и превращается в самостоятельную угрозу устойчивости.
Кредиты перестали закрывать кассовые разрывы
Рестораны и кафе традиционно зависят от краткосрочного финансирования. Между закупкой продуктов, выплатой зарплат, арендой и поступлением выручки возникают разрывы, которые раньше можно было покрывать овердрафтами или короткими кредитами. Теперь привлечение таких средств обходится значительно дороже, а новый заем нередко используется не для расширения, а для погашения прежних обязательств.
Такая схема не создает дополнительной выручки: она лишь переносит платежи на будущее и увеличивает расходы на обслуживание долга. Одновременно высокие ставки ограничивают возможности предпринимателей инвестировать в ремонт, оборудование, маркетинг или открытие новых точек. Регулятор, как сообщается, допускает сохранение двузначных ставок на уровне 12,5–13,5% и в 2027 году, поэтому быстрого возвращения дешевого финансирования отрасль не ожидает.
Финансовая нагрузка складывается не только из процентов. Заведения платят за аренду, продукты, логистику и труд сотрудников. Дефицит персонала вынуждает повышать зарплаты поварам и другим линейным работникам, тогда как слабый спрос ограничивает возможность полностью переложить растущие затраты на посетителей.
Налоговые изменения усиливают давление
С 2026 года для применения освобождения от НДС на упрощенной системе налогообложения был снижен порог годового дохода до 20 млн рублей. Для небольших заведений это означает более раннее столкновение с дополнительными налоговыми обязательствами. С 2027 года, как ожидается, вновь начнет действовать требование о выплате зарплат не ниже среднеотраслевого уровня для получения освобождения от НДС.
Влияние этих изменений на конкретное предприятие зависит от его режима налогообложения, оборота и структуры расходов. Однако для небольших кафе, работающих с невысокой маржой, даже относительно небольшое увеличение обязательных платежей сокращает резерв, из которого можно выплачивать зарплаты, рассчитываться с поставщиками и обслуживать кредиты.
На фоне налоговых изменений растет и себестоимость самой работы. Удорожание продуктов, сложная логистика и нехватка работников заставляют предпринимателей пересматривать меню и цены. Одни сокращают число позиций и размер порций, другие уменьшают расходы на рекламу или отказываются от части услуг. Но повышение цен имеет предел: посетители начинают реже ходить в рестораны и выбирать более дешевые варианты.
Спрос смещается в сторону экономии
В 2026 году россияне, по описанию отраслевой ситуации в источнике, стали осторожнее тратить деньги на досуг. В полносервисных ресторанах сокращается средний чек: посетители отказываются от алкоголя, десертов и дорогих блюд либо заменяют полноценный ужин более доступным заказом. Для заведений это означает не только снижение числа визитов, но и уменьшение выручки с каждого гостя.
Особенно уязвим средний ценовой сегмент, где расходы уже близки к уровню крупных сетей, а возможностей для закупок, рекламы и распределения рисков значительно меньше. Сети фастфуда могут компенсировать падение спроса масштабом, стандартизированным меню и более сильной переговорной позицией перед поставщиками. Одиночные рестораны и кафе таких резервов обычно не имеют.
На этом фоне предприятия пытаются одновременно удержать клиентов и сохранить маржу. Они сокращают меню, оптимизируют штат и рекламные бюджеты, вводят более дешевые блюда и постепенно повышают цены. Но при высокой стоимости кредитов и падении посещаемости этих мер может оказаться недостаточно для своевременных расчетов с банками.
Закрытия затрагивают и крупнейшие города
О масштабах сокращения рынка свидетельствуют данные «Контур.Фокуса»: в 2025 году работу прекратили 35,4 тыс. предприятий общественного питания. За январь–сентябрь 2026 года закрылось еще 28 тыс. заведений — на 15% больше, чем за тот же период предыдущего года.
Снижение числа точек фиксируется и в крупнейших городах. В Москве за 2025 год закрылось 381 заведение против 312 годом ранее. В Санкт-Петербурге к августу 2026 года число ресторанов сократилось на 3,1%, до 1,7 тыс., а кафе — на 4%, до 2,5 тыс.
Эти показатели сами по себе не позволяют свести закрытия к одной причине: на решения владельцев одновременно влияют спрос, аренда, налоги, стоимость продуктов, нехватка работников и условия кредитования. Но рост просрочки показывает, что финансовый запас отрасли сокращается. Для части заведений кредит теперь не помогает пережить слабый сезон, а ускоряет накопление обязательств.
Пока предприятия отвечают на давление уменьшением ассортимента, ростом цен и отказом от расширения. Если дорогие кредиты и высокие операционные расходы сохранятся, рынок продолжит смещаться в пользу крупных сетей, тогда как независимым заведениям придется выбирать между сокращением деятельности и уходом с рынка. Главный вопрос для отрасли — сможет ли спрос восстановиться быстрее, чем растут ее долги и обязательные расходы.
