Семена льна: возможный риск отравления цианидом.
Ученые из Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) сделали тревожный вывод о потенциальном риске отравления цианидом при употреблении семян льна. Хотя их полезные свойства, такие как наличие клетчатки, омега-3 жирных кислот и микроэлементов, делают семена популярными среди производителей пищевых продуктов для добавления в различные продукты, включая сухие завтраки и йогурты, есть весомые причины для беспокойства.
Согласно отчету EFSA, в семенах льна содержится амигдалин — органическое соединение, относящееся к группе цианогенных гликозидов, которое может выделять газообразный цианид при попадании в организм. Ученые предупреждают, что даже небольшое количество этого вещества может быть опасным. Например, всего треть чайной ложки молотых семян становится угрожающей дозой для младенцев, а для взрослого человека достаточным считается три чайные ложки, чтобы повысить риск отравления. Симптомами отравления могут быть головные боли, нарушения дыхания и проблема с сердечной деятельностью, а в тяжелых случаях — это может привести к летальному исходу. Использование молотых семян усиливает выделение токсичных веществ, что также вызывает настороженность у специалистов.
Следует отметить, что исследование EFSA рассматривает ситуацию не в самых благоприятных условиях, предполагая, что найденное количество цианогенного гликозида в семенах льна может быть высоким. Доклад подчеркнул, что, принимая во внимание действующие неопределенности, риск отравления не исключен, особенно у более младших возрастных групп, употребляющих молотые семена льна.
Независимо от этого, в конце июня ученые из Университета Сассекса в Великобритании также предупредили о потенциальном вреде аспартама, искусственного подсластителя, который ранее был признан безопасным EFSA. Исследователи отметили, что агентство проигнорировало результаты 73 исследований, которые указывают на негативное влияние аспартама на здоровье человека. Этот случай добавляет весомую ноту в обсуждения безопасности питательных веществ и добавок в питании, что подчеркивает необходимость детального анализа их воздействия на здоровье, пишет OGlavnom.
