Гёкуро — благородный сорт японского чая с уникальным вкусом
Листья гёкуро в сухом виде напоминают тёмно-зелёные иголочки. При заваривании они раскрываются, создавая напиток с характерным сладковатым вкусом и свежим травяным ароматом.
Этот чай обладает бледно-зелёным оттенком и рекомендуется пить маленькими глотками, что позволяет насладиться его мягким, обволакивающим вкусом. Чай гёкуро выращивается в Удзи, расположенном на юге префектуры Киото. Перед сбором урожая кусты оберегают от прямых солнечных лучей в течение двадцати дней, что способствует увеличению содержания аминокислот и снижению уровня катехинов в листьях.
Что такое гёкуро?
Гёкуро выделяется среди других сортов зелёного чая в Японии своей ценностью. Японцы называют его «Жемчужная роса». Этот сорт растёт в гористой местности южной части префектуры Киото, где буддистские монахи основали первые чайные плантации ещё в IX веке. Высокое качество делает гёкуро одним из самых дорогих видов зелёного чая, и его подают на официальных мероприятиях или во время приема почетных гостей.
Особенности выращивания
Гёкуро занимает всего лишь 0,5% от общего объёма чайного производства Японии, что делает его крайне редким. Его собирают однократно в году, в конце апреля — начале мая. За три недели до сбора плантацию затеняют специальными тканями, тем самым защищая молодые листья от солнечных лучей, что сохраняет их питательные вещества, особенно кофеин и L-теанин. Урожай собирают вручную в течение ограниченного времени и моментально обрабатывают паром, чтобы избежать ферментации, которая бы уничтожила всю насыщенность вкуса. После этого листья сушатся и скручиваются для дальнейшего использования.
Вкус чая гёкуро
Гёкуро отличается от других зелёных чаёв как способом производства, так и вкусовыми качествами. В отличие от большинства японских чаёв, которые могут иметь терпкость и горечь, гёкуро привлекает своей мягкостью и сладостью. Это качество достигается благодаря особым условиям выращивания, которые сохраняют полезные компоненты и исключают горечи. Чай обычно употребляют как аперитив или дижестив, позволяя оценить его цветочно-травяное послевкусие.
Полезные свойства
Гёкуро, как и другие сорта японских чаёв, обладает множеством полезных свойств. Он положительно воздействует на нервную систему и помогает справляться со стрессом. Кофеин и теанин в его составе активизируют мозговую деятельность, позволяя сочетать ясность ума с ощущением спокойствия. Хлорофилл, накапливающийся в листьях в ходе затененного роста, помогает очищать сосуды головного мозга и всего организма. Именно поэтому гёкуро называют «чаем для гениев».
Как правильно заварить чай гёкуро
Качественный японский гёкуро, даже если он приобретён в магазине, может не показать своих лучших характеристик при неаккуратном заваривании. Важно соблюдать температурный режим: гёкуро заваривается при температуре 50-60 °С. Для полного раскрытия вкуса и полезных свойств рекомендуется время заваривания от 2 до 3 минут. Если уклониться от этих параметров, напиток может получиться горьким и невыразительным. При повторном заваривании необходимо увеличить температуру воды, при этом время заваривания сокращается. Высококачественные сорта можно заваривать до четырёх раз подряд, при этом важно сохранять тепло, используя для подачи маленькие чашки, чтобы насладиться благородным вкусом и ароматом этого уникального чая.
