Научные исследования определили, как правильно готовить овощи для максимальной пользы
Специалисты пришли к выводу, что не все овощи одинаково полезны в сыром виде. Исследования показали, что такие продукты, как сельдерей, морковь, помидоры и зеленый горошек, лучше всего подвергать термической обработке, поскольку это увеличивает их питательную ценность, сообщает OGlavnom.
В ходе экспериментов ученые тестировали шесть различных способов приготовления овощей, включая жарку на растительном масле и без него, варку, приготовление в микроволновой печи, запекание в духовке и использование пресса.
Результаты показали, что степень полезности овощей напрямую зависит от метода их приготовления. Наиболее высокое содержание антиоксидантов было зафиксировано у овощей, отваренных в микроволновой печи или обжаренных на плоской металлической поверхности без масла.
В процессе варки капуста потеряла наибольшее количество антиоксидантов, в то время как кабачки оказались практически бесполезными. Напротив, зеленый горошек, свекла и чеснок сохранили большую часть своих полезных веществ независимо от способа приготовления. Сельдерей, морковь и помидоры стали еще более полезными после термической обработки.
Таким образом, ученые заключили, что наиболее предпочтительным способом приготовления овощей является использование микроволновой печи, в то время как варка и использование пресса следует избегать, так как эти методы значительно снижают содержание «живых» витаминов и антиоксидантов.
