Иностранные туристы в Японии сталкиваются с непониманием по поводу чаевых
В Японии наблюдается растущее количество иностранных туристов, пытающихся оставить чаевые в ресторанах, несмотря на то, что это является неприемлемым в местной культуре. В связи с этим один из крупных ресторанных сетей традиционной японской кухни был вынужден внести изменения в свои внутренние процедуры, так как сотрудники начали получать чаевые и не знали, как на это реагировать, сообщает OGlavnom.
По информации, поступившей от сотрудников, в феврале прошлого года сеть ресторанов начала устанавливать «коробки для чаевых» рядом с кассами почти во всех своих заведениях. Согласно данным компании, каждая точка ежемесячно собирает десятки тысяч йен в качестве чаевых.
«В Японии нет культуры чаевых, и это сбивает сотрудников с толку. Когда в ресторане много посетителей, персоналу трудно отвечать каждому индивидуально, поэтому мы установили коробки как компромисс», — пояснил представитель сети.
Собранные средства рассматриваются как прочие доходы, а наличные используются для нужд персонала. Однако нововведение не всем клиентам пришлось по душе — некоторые резко критиковали идею, утверждая: «Мы не хотим, чтобы в Японии прижилась культура чаевых».
Дискуссии возникли и в социальных сетях — пользователи задали вопрос: «А разве деньги действительно идут сотрудникам, а не в карман ресторана?»
По словам Йошиюки Исизаки, профессора аспирантуры Университета Рицумейкан, до Второй мировой войны в Японии существовала аналогичная практика — гости традиционных гостиниц давали персоналу «деньги на чай». Однако во время Олимпиады 1964 года ее заменили фиксированными «платами за обслуживание» ради упрощения системы. Например, отели стали взимать 10%, а традиционные рёканы — до 15%. До сегодняшнего дня некоторые дорогие рестораны продолжают взимать фиксированную плату за сервис.
В отличие от Японии, чаевые в США считаются нормой. Там их получают конкретные официанты, и это — их личный доход, что, по мнению сторонников, мотивирует персонал.
Сеть ресторанов Chibo, известная своими солеными блинами okonomiyaki, в 1992 году пыталась ввести систему чаевых в своих премиальных заведениях, но, не получив отклика от клиентов, быстро отменила правило.
Для упрощения процесса токийская компания Dinii Inc. разработала цифровую систему добавления чаевых к счету. Функция, появившаяся в июне, позволяет добавлять до 25% от суммы заказа через приложение и уже внедрена в около 900 ресторанов по всей Японии, в основном, в популярных районах Токио (Синдзюку) и Осаки (Намба).
Такэси Ваки, владелец сети Yakitori Smith, специализирующейся на куриных шашлыках, положительно оценивает нововведение: «Это мотивирует наших сотрудников и создает живую атмосферу в ресторанах — мы это очень ценим». По его словам, собранные чаевые направляются на проведение мероприятий для персонала.
Профессор Исизаки отмечает, что многие рестораны, обслуживающие туристов, уже сталкиваются с необходимостью решения проблемы обращения с чаевыми. При этом в японской ресторанной индустрии по-прежнему наблюдаются низкие зарплаты и нехватка работников.
По состоянию на июнь, согласно данным Министерства труда, средняя зарплата в сфере общественного питания и гостиниц составляет 269 500 йен (около 1832 долларов США) — это самая низкая величина среди всех отраслей.
«На Западе за сервис принято платить. В Японии существует психологическое сопротивление к оценке гостеприимства в деньгах — и это понятно», — резюмирует Исизаки. Однако, по его мнению, «производительность труда не вырастет, если страна будет по-прежнему считать, что такие услуги должны быть бесплатными. Идеально, если компании включат стоимость сервиса в цены и обеспечат справедливое распределение прибыли между сотрудниками».
