Как правильно хранить и готовить продукты для сохранения их питательных веществ
Умение правильно хранить и готовить продукты играет ключевую роль в сохранении их питательных веществ, сообщает OGlavnom.
Согласно исследованиям, хранение фруктов и овощей в холодильнике в течение недели приводит к потере более половины их питательных веществ. Аналогично, приготовление овощей без кожуры также лишает их важной части питательных веществ.
«Мы должны доверять нашему организму, который знает, как брать питательные вещества из пищи, а наша единственная цель — дать ему широкий ассортимент продуктов питания, что означает питаться разнообразно и позволить организму усваивать питательные вещества», — отмечает диетолог Михаэла Билич.
Несмотря на правильное обращение с продуктами, современное интенсивное сельское хозяйство продолжает разрушать части питательных веществ в овощах и фруктах. Исследование 1995 года показало, что содержание витаминов и минералов в современных растительных продуктах снизилось на 60% по сравнению с 1985 годом. Поэтому знания о правильном хранении и приготовлении пищи становятся особенно актуальными.
После покупки свежих овощей и фруктов следует помнить важное правило: не мыть их перед хранением, чтобы не удалять защитную мембрану, что может привести к быстрому образованию микробов и гниению.
Овощи, находящиеся в холодильнике, рекомендуется употребить менее чем за неделю. При этом, желательно есть их с кожурой, так как исследования показывают, что кожура содержит в 27 раз больше питательных веществ, чем мякоть. При приготовлении овощи лучше очищать только после тепловой обработки; например, вареный картофель с кожурой сохраняет витамины и снижает гликемический индекс, помогая избежать набора веса.
В зимний период приготовленные блюда следует сочетать не с свежими овощами, а с соленьями, которые, благодаря тому, что они консервируются только с помощью воды и соли, также сохраняют большинство питательных веществ.
«Преимущество солений в том, что в этой безвоздушной среде развиваются пробиотические бактерии, полезные для толстой кишки», — уточняет диетолог.
При соблюдении поста рекомендуется избегать употребления кофе или чая сразу после еды, так как содержащиеся в этих напитках танины снижают абсорбцию железа из растительных источников. Обогащать блюда можно свежедроблеными зернами горчицы, что способствует усвоению питательных веществ из капусты или брокколи, обладающей антиоксидантными свойствами. Мясо и рыба содержат ценные белки, но их полезные свойства сохраняются только при температуре приготовления не выше 160 градусов Цельсия.
«Длительное воздействие высокой температуры разрушает многие питательные вещества, включая белки, которые свертываются и становятся недоступными для усвоения организмом», — добавляет диетолог.
Готовя мясо на сковороде с антипригарным покрытием без масла, рекомендуется использовать медленный огонь, чтобы сохранить питательные вещества. В любое термически обработанное блюдо целесообразно добавлять чайную ложку орегано не только для улучшения вкуса, но и благодаря его антисептическим свойствам, действующим как дезинфицирующее средство для пищи.
