Как отличить качественный мед от подделки?
Признаки натурального меда
Визуальные характеристики
Натуральный мед обладает такой густой консистенцией, что при переливании из одной емкости в другую он остается в форме пагоды, за что отвечает содержание воды, которое не должно превышать 17-20%. Эта характеристика делает мед подобным сиропу, в котором на 4 части сахара приходится 1 часть жидкости. Чтобы удостовериться, что продукт не разбавлен, стоит обратить внимание на его вес: килограмм меда занимает объем всего 0,8 литра, тогда как литровая банка качественного меда весит почти полтора килограмма. Ответственный продавец позволит вам провести тестирование с помощью палочки или ложки: если мед тянется тонкой нитью, значит, он натуральный. Фальсификат же отпадает с ложки и быстро растворяется в массе. Кроме того, истинный мед должен быть однородным и непрозрачным, в то время как подделка часто бывает мутной и с осадком на дне.
Ощущения на вкус и тактильные свойства
Настоящий мед будет слегка раздражать горло своей терпкостью, однако кислинка не должна ощущаться — это сигнал о том, что продукт либо незрелый, либо испорченный. Капля качественного меда, растертая пальцами, впитывается в кожу, в отличие от меда с добавками, который просто скатывается в комки. Хороший мед изобилует ярким, характерным ароматом, чаще всего цветочным, в то время как менее качественный имеет заметно более слабый запах, особенно если в него подмешаны сиропы.
Состояние: твердое или жидкое
Наличие полезных веществ в меде влияет на скорость его кристаллизации. В летний период все сорта меда, собранные в это время, должны быть сиропообразными, за исключением рапсового, который густеет очень быстро. Если речь идет о осеннем или зимнем времени, то предпочтительно выбирать уже засахаренный продукт, так как в этом сезоне другие сорта не возникают. Исключением является акациевый мед, который может долго сохранять жидкую консистенцию. Ответственный пчеловод не будет продавать затопленный мед в зимний период; если он согревался, то только при температуре не выше 37°С, чтобы не утратить полезные свойства – в противном случае это говорит о том, что продукт, вероятнее всего, является подделкой.
Домашние тесты для проверки меда
Перед тем как совершать крупную покупку, стоит приобрести небольшую баночку для пробного тестирования. Для проверки меда подойдет обычный кусок хлеба: если он размякнет, значит, вы попали на подделку. Настоящий мед заставит хлеб затвердеть. При добавлении в мед горячей воды, низкокачественный продукт оставит пятна на бумаге, в то время как хороший мед не изменит своих свойств. Если прокалить нож и погрузить его в мед, то на нем не останется следов, в то время как фальсификат оставит прилипший слой жженого сахара. Следующий тест — растворить ложку меда в половине стакана горячей воды: нерастворимый мед укажет на его низкое качество. Попробуйте добавить немного спирта — мутная жидкость тоже станет подтверждением подделки.
Для более сложных проверок можно использовать дистиллированную воду: любые добавки всплывут или осядут. Капля меда с щепоткой крахмала также позволит выявить фальсификат: в идеале крахмал должен остаться отдельным слоем, а при смешивании с низкокачественным продуктом вы заметите реакцию.
