Польза рыбы и рекомендации по её потреблению
Съедобная часть рыбы варьируется от 35% у плоских видов, таких как калкан, до 90% у осетровых, у которых съедобны хрящи и кожа, не имеющие костей и чешую, сообщает OGlavnom.
У морских и океанических видов рыбы брюшная полость меньше, чем у пресноводных. Белки рыбы необходимы как по количеству (16-20%), так и по качеству, так как они содержат полезные аминокислоты. Липиды определяют разные категории рыб, и процент жира у различных видов значительно отличается.
Рыба делится на три категории по содержанию жира: нежирная («белая») рыба (менее 2% жира), полужирная (2-8% жира) и жирная (более 8% жира). Около трех четвертей рыбьего жира состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые полезны для человеческого организма.
Мясо рыбы ценится как источник минералов, их содержание составляет от 0,8% до 1,5% (калий, кальций, магний, фосфор, сера, хлор, йод и другие элементы) и витаминов (А, D, группы B). Пищевая ценность рыбы колеблется в зависимости от содержания жира, и энергетическая ценность может варьироваться от 70 до 260 ккал на 100 г мяса, в то время как нежирные виды, такие как камбала и судак, подходят для диетического питания.
Рекомендуемые порции рыбы
Тем, кто любит рыбу, рекомендуется:
употреблять сколько угодно нежирных видов (хек, треска, щука, окунь);
полужирные виды рыб (сельдь, форель, кефаль) следует употреблять один-два раза в неделю;
жирную рыбу (макрель, форель, угорь, сардины, тунец, лосось, зубатка) полезно есть не чаще одного раза в неделю и небольшими порциями, не превышающими 150 г.
