Баклажаны: кладезь антиоксидантов и полезных веществ
С начала августа и до конца октября начинается сезон сбора баклажанов, что открывает широкие возможности для их использования в разнообразных полезных блюдах.
Эти овощи привлекают внимание не только содержанием витаминов и минералов, которые необходимы для полноценной работы организма, но и наличием фитонутриентов с выраженными антиоксидантными свойствами. В частности, среди таких соединений можно выделить фенольные кислоты, включая хлорогеновую и кофейную, а также флавоноиды — в их числе насунин.
По данным исследований американских учёных из Службы сельскохозяйственных исследований, хлорогеновая кислота признана самым мощным антиоксидантом, содержащимся в баклажанах. Она эффективно нейтрализует свободные радикалы, которые наносят вред клеткам организма, а также способствует снижению уровня холестерина низкой плотности (ЛПНП) в крови. Кроме того, хлорогеновая кислота обладает антимутагенными свойствами, предотвращая мутации и трансформацию здоровых клеток в раковые, а также проявляет противовирусную активность.
Насунин, который находится в кожуре баклажанов, также заслуживает внимания благодаря своим полезным свойствам. Он играет важную роль в препятствии образованию новых кровеносных сосудов в опухолях, которые пытаются стимулировать ангиогенез — процесс, обеспечивающий рост и развитие раковых клеток.
Таким образом, употребление баклажанов с кожурой предоставляет возможность извлечь максимальную пользу для здоровья. Включение этого овоща в свой рацион не только разнообразит меню, но и придаст организму необходимые элементы для поддержания здоровья.
