Кулинарные привычки спартанцев: простота и сила
В историческом контексте Древней Греции спартанская кухня нередко подвергалась строгой критике, особенно со стороны греков из других полисов, которые предпочитали более изысканные блюда, насыщенные специями и морепродуктами. Напротив, спартанский стиль питания отличался своей простотой и включал в себя значительное количество мяса, особенно дичи. Это отсутствие сложных соусов и экзотических ингредиентов привело к тому, что многие афинские жители считали спартанскую еду пресной. Тем не менее, рацион древних спартанцев был призван обеспечивать их энергетическими ресурсами без риска переедания и связанных с ним проблем с пищеварением. Приведем пример традиционного питания обычного спартанца:
Мелас Зомос / Melas Zōmo (черный суп)
Одним из знаковых блюд спартанской кухни был мелас зомос (μέλας ζωμός), что переводится как «черный суп». Он снискал себе пугающую репутацию благодаря различным анекдотам. Известный случай произошел, когда губернатор южного итальянского города Сибарис, долгое время мечтавший попробовать этот суп, попросил повара приготовить его. Однако, после первого глотка он невольно выплюнул его, закатив глаза от отвращения и воскликнув: «Теперь я понимаю, почему спартанцы не боятся смерти». С тех пор стало модным шутить о том, что именно качество пищи является показателем силы спартанской армии — дескать, ужасная еда держит их в боевом настроении. Этот бульон готовился из свиных лап в сочетании с кровью, солью и уксусом, а подавался с ячменными лепешками. Спартанцы верили, что подобный суп придаёт им силу. В свинине есть много белка, а кровь добавляла калории, железо и необходимый белок, обеспечивая тем самым полноценную и питательную еду.
Ячмень (каши и хлеб)
Ячмень играл ключевую роль в рационе спартанцев, ведь они хорошо понимали, насколько важны углеводы для пополнения энергии организма. Из ячменя изготавливались как каши, так и разнообразный хлеб, который подавали к черному супу или мясным блюдам. В отличие от овса, ячмень благоприятно влияет на пищеварение и обладает высокой энергетической ценностью. Он способствует нормализации сахара и уровня холестерина в крови, что делает его важным элементом питания.
Сыры и молочная продукция
Сыр имеет глубокие корни в истории человечества, возникнув более 10 000 лет назад с началом одомашнивания животных. История его производства теряется в веках, но считается, что сыр начали готовить около 8000 лет назад. Фета, производимая из овечьего и козьего молока, была важным продуктом как в Древней Греции, так и в Спарте. Этот продукт был великолепным источником белка и кальция, а современные исследования показывают, что сыр богат минералами, необходимыми для укрепления зубной эмали. Учитывая большое количество домашнего скота у спартанцев, они также могли наслаждаться свежими яйцами, молоком, маслом и творогом.
Овощи и фрукты
В округе Лакедемон спартанцы занимались выращиванием различных овощей и фруктов, включая яблоки, груши, виноград и инжир. Также на их участках росли оливки, хотя нет точных данных о том, производили ли они столь популярное в древних городах Греции оливковое масло. Овощи использовались как добавки к кашам и мясным блюдам, а фрукты иногда служили лёгкими закусками для быстрого восстановление сил.
