Некоторые овощи теряют полезные свойства после варки
Специалисты пришли к выводу, что некоторые овощи, такие как сельдерей, морковь, помидоры и зеленый горошек, лучше всего употреблять в приготовленном виде, так как это улучшает их питательную ценность, сообщает OGlavnom.
В ходе экспериментов ученые изучали, какие овощи стоит есть в сыром виде и какие способы приготовления позволяют сохранить максимальное количество витаминов и антиоксидантов. Исследователи протестировали шесть методов, включая жарку на растительном масле и без него, варку, теплообработку в микроволновой печи, запекание в духовке и приготовление под прессом.
Результаты показали, что польза овощей во многом зависит от способа их приготовления. Например, наибольшее количество антиоксидантов сохранилось у овощей, подготовленных в микроволновке или жареных на плоской металлической поверхности без масла. При варке капуста потеряла большинство своих антиоксидантов, а кабачок оказался практически бесполезным. В то же время зеленый горошек, свекла и чеснок сохранили значительное количество полезных веществ при любом способе приготовления, а сельдерей, морковь и помидоры стали еще более питательными после термической обработки.
В выводах ученые подчеркивают, что оптимальным методом приготовления овощей является использование микроволновой печи, в то время как варка и приготовление под прессом следует избегать, поскольку такие методы значительно снижают содержание витаминов и антиоксидантов.
