Рекордное падение посещаемости
Российский ресторанный бизнес столкнулся с наиболее глубоким спадом за последние 25 лет. С начала 2026 года посещаемость заведений общественного питания достигла минимальных значений за всю современную историю отрасли. По данным отраслевого мониторинга, многие сетевые рестораны зафиксировали снижение трафика на 10-15% в годовом выражении, а в отдельных случаях показатель упал на 30-40%. Ситуация носит системный характер и затрагивает все регионы страны.
В Москве количество покупок в ресторанах и барах сократилось на 12% по сравнению с прошлым годом, в Санкт-Петербурге — на 8%. Сетевая компания «Теремок» сообщила о снижении посещаемости на 15-20%, а в сети «Раковая» количество чеков уменьшилось на 10-12%. Основатель последней Евгений Ничипурук констатировал: «За все десять лет существования нашей сети это худший показатель». Отраслевые эксперты отмечают, что рекордное падение посещаемости наблюдается одновременно во всех сегментах — от премиальных ресторанов до заведений быстрого питания.
Экономические причины кризиса
Основным фактором кризиса стало снижение реальных доходов населения, которое началось ещё летом 2025 года. Согласно официальной статистике, в прошлом году реальные доходы россиян выросли на 7,4%, а реальные зарплаты — на 4,4%. Однако рестораторы не ощутили этого роста — потребители значительно сократили расходы на питание вне дома. Ситуация усугубилась после Нового года на фоне увеличения налоговой нагрузки на ресторанный бизнес, поставщиков продуктов и алкоголя.
Подорожание алкоголя связано с повышением акцизов, а рост цен на продукты — с переходом поставщиков на НДС. Даже в traditionally устойчивом сегменте фастфуда потребители начали уменьшать частоту посещений и итоговую сумму заказов. Как показывают данные статистики, ухудшение экономической ситуации заставляет россиян пересматривать потребительские привычки в пользу более экономных вариантов.
Рестораторы оказались в сложной ситуации: с одной стороны, рост затрат на сырьё и налоги, с другой — снижение платёжеспособного спроса. Многие заведения вынуждены работать в убыток, что в конечном итоге приводит к принятию решения о закрытии. Особенно остро проблема стоит в городах-миллионниках, где конкуренция всегда была высокой, а арендные ставки — значительными.
Волна закрытий заведений
На фоне падения трафика началась массовая ликвидация ресторанов и баров. Количество закрытий компаний в сфере общественного питания в январе-феврале 2026 года выросло на 29% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и достигло 7,3 тысячи организаций. Параллельно резко сократился интерес к открытию новых заведений — количество заявок на запуск точек по франшизе снизилось на 47,5%.
Общий спрос на франшизы в отрасли в январе-марте упал на 38%, в сегменте кофеен — на 51%, фастфуда — на 26%. С конца 2025 года сеть «Шоколадница» закрыла около 20 ресторанов, Rostic’s — 25 точек, «Якитория» — 8, Menza — 2. Полностью ушли с рынка «Хлеб насущный», Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню», рестораны «Валенок» и The Toy.
К марту 2026 года количество ресторанов в российских городах-миллионниках сократилось на 5% по сравнению с предыдущим годом, кафе — на 6%, баров — на 11%. Отрасль, которая ещё недавно демонстрировала устойчивый рост, теперь переживает период глубокой трансформации. Многие предприниматели потеряли веру в перспективы развития бизнеса в текущих экономических условиях, что отражается на инвестиционной активности в сегменте общественного питания.
