Многие из нас уверены, что замороженные продукты всегда были частью нашего рациона. Однако это не так. Первый ассортимент замороженных овощей появился в России примерно в эпоху распада СССР, и состоял, по большому счету, из элеметарных продуктов – таких как замороженные перец, помидоры и лук.
Сегодня на полках супермаркетов можно найти не только привычные замороженные овощи, но и такие популярные смеси, как гавайская, китайская смесь с рисом и креветками, а также испанская паэлья. Но действительно ли замороженные овощи полезнее свежих?
Овощные смеси – популярный выбор!
Что делает овощные смеси столь востребованными среди российских потребителей? Причина кроется в том, что многие предпочитают «быструю» еду. Зачем тратить время на приготовление сложных блюд, когда можно легко смешать доступные ингредиенты? Так возникли и популярные блюда, такие как пицца, винегрет, солянка, окрошка и плов. В этих рецептах прекрасно могут быть использованы замороженные овощные смеси.
Со временем такие продукты зарекомендовали себя и завоевали сердца потребителей. Они просты в приготовлении, недороги и обладают хорошим вкусом. Кроме того, в случае отсутствия нужного компонента его легко заменить другим, что делает кухню более разнообразной и помогает открывать новые кулинарные сочетания.
Замороженные овощи вкусные, питательные и открывают широкое поле для кулинарных экспериментов. Для тех, кто предпочитает плотный обед, они могут выступать отличным гарниром к основным блюдам. Вегетарианцам такие смеси обеспечивают полноценное и полезное питание. А для кулинарных экспериментаторов они служат основой для оригинальных горячих блюд и холодных салатов. Даже дети, которые часто привередничают в еде, с удовольствием едят красочные гарниры, которые гораздо интереснее традиционных картошки или гречки.
Но стоит ли всерьез беспокоиться о здоровье нашей семьи? Действительно ли овощные смеси столь полезны, они полны витаминов и микроэлементов?
Замороженные или свежие – что выбрать?
Специалисты из Австрийского общества потребителей провели анализ питательной ценности замороженных и свежих овощей, прибывающих зимой из Италии, Турции, Испании и Израиля. Результаты исследования показали, что уровень витаминов в замороженном горошке, цветной капусте, фасоли, кукурузе и моркови превышает таковой в свежих овощах, которые поступают из-за границы. Важно учесть, что свежие продукты зачастую привозят из южных стран, и в них может быть значительно меньше витаминов и минералов по сравнению с локальными овощами в сезон.
Результаты таких исследований являются основой для формирования диетических рекомендаций. Например, в Великобритании замороженные и консервированные овощи и фрукты включены в рекомендованный рацион на зиму.
Быстро замороженные овощи по содержанию витаминов и других полезных веществ практически не уступают свежим аналогам. Процесс заморозки приводит лишь к небольшому снижению уровня витамина С, в то время как содержание витаминов B1 и B2 остается прежним.
Как правильно размораживать овощи и ягоды?
Для достижения наилучших результатов размораживание овощей и фруктов следует проводить максимально быстро. В этом может помочь микроволновая печь. Если вы собираетесь использовать ягоды или фрукты в качестве начинки, их можно не размораживать вовсе. То же касается случаев, когда вы планируете варить или жарить замороженные продукты. Запомните еще одно правило: чем меньше воды используется при варке, тем больше витаминов и минералов останется в овощах.
Способы приготовления: жарка или парение?
Обратите внимание, что питательная ценность готовых овощных блюд может значительно снизиться во время хранения и особенно при повторном нагреве. При длительном хранении содержание витамина C уменьшается, а при повторном разогреве – полностью разрушается. Поэтому блюда с овощами следует употреблять сразу после приготовления. Хранить их не рекомендуется более 3 часов, а картофельные блюда – более часа. Готовьте только то количество, которое сможете съесть за один раз.
Есть еще одна важная деталь – чем мельче нарезаны овощи, тем больший процент витаминов они теряют. Солите овощи за 5–10 минут до завершения готовки, чтобы сохранить больше минеральных веществ.
И напоследок: в отварных овощах сохраняется больше витаминов, чем в жареных. Так что тем, кто ещё не обзавёлся пароваркой, настоятельно рекомендуется это сделать, чтобы не терять полезные вещества!
